省局发布猪肉消费安全提醒

1.看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
         2.看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
         3.看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
         4.看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
         5.看淋巴结。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而质量合格的猪肉的淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
         6.闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味 

                                                                                   四招识别注水肉 
         1.正常的新鲜肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。
         2.正常的新鲜肉，用刀切开后，切面无水流出，冻肉间无冰块残留；注水肉，切面有水顺刀流出。
         3.用普通纸贴在肉面上，正常肉有一定的粘性，贴上的纸不容易揭下；注水肉没有粘性，贴上纸容易揭下。
         4.用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜肉，纸上没有明显的湿润；注水肉则湿润明显。 

                                                                                  二招识别"瘦肉精"肉
         1.看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
         2.喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。 

                                                                                  如何辨别老母猪肉
          根据肉品安全管理有关规定，老母猪肉不可直接食用，应作加工复制原料处理。因为老母猪肉含有危害人体的物质---免疫球蛋白，特别是产仔前的老母猪体内的免疫球蛋白含量更高，食用易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。老母猪在生长及哺乳期间，会使用大量的药物并残留在母猪体内，由于老母猪肉内含有大量的雌性激素，少年儿童经常食用会影响身体正常发育。并且老母猪肉营养差，无香味。可以从老母猪肉的特征去识别：老母猪肉一般肉体较大，皮糙而厚、肌肉纤维粗、横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚、皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆、乳腺发达、腹部肌肉结缔组织多、切割时韧性大、俗称“滚刀肉”。

                                                                                猪肉不宜长时间用水浸泡 
           有人认为猪肉表面很脏，常常放在水中，甚至放在热水中浸泡、冲洗，这是不正确的。因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把猪肉长时置于水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，在肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低。（食监处供稿）